Una ricerca condotta da Alberto Ascherio, docente di Epidemiologia e Nutrizione all'Harvard School of Public Health è stata pubblicata sugli Annals of Neurology. L'indagine ha, rilevato che in una dieta ad alto contenuto di licopene, beta-criptoxantina e vitamina C , che danno colori vivaci alle verdure, contrastano la sla, sclerosi laterale amiotrofica.
Pure gli alimenti che contengono i colorati pigmenti organici carotenoidi come il beta-carotene e la luteina, sono utili a ritardare o anche a prevenire lo sviluppo della sclerosi laterale amiotrofica.
